Потому что в реальности мы действуем, как правило, сознательно, а сознание контролируется социальными нормами, моралью и прочими прелестями, полученными в результате социализации. Сон же имеет иррациональную природу - туда вытесняются все наши неосознаваемые страхи и желания, но в закодированном виде. Искать во сне рациональное начало не имеет смысла, нужно, как говорится, рассматривать big picture.
Я, например, так и не поняла, почему во сне я отражала удары светового меча дарта вейдера миндальной скорлупкой. Возможно, это не более, чем обработка полученной за день информации.
Поправьте меня, если я заблуждаюсь.