Вопрос немного некорректен. Звучат не пластинки или диски, а аналоговые или цифровые устройства воспроизведения. Если совсем грубо, то все дело в АЧХ - амплитудно-частотной характеристике. У аналоговой техники это, условно, синусоида. У цифровой - та же синусоида, но ступенчатая, за счет чего звук менее ровный.