Потому, что на фотографии развернутое изображение, а в зеркале - зеркально отраженное, а человек не симметричен. Иными словами, если вы смотрите на себя в зеркало, то ваша правая сторона тела будет справа, а левая - слева. А если вас сфотографировать, то ваша правая сторона будет слева на снимке, а левая - справа.
Ну и плюс играет довольно заметную роль ракурс, освещение и много более мелких деталей.
Тот же вопрос:
Если бы так, то решались все проблемы с некрасивыми фото элементарно. Нажатием кнопки с отзеркаливанием фото.