Почему в США городами называют населенные пункты даже с 10 жителями, а в России - деревни и села бывают и на 1000-3000 человек, но городами не считаются?

Разница в том что в России звание города присуждаються сверху, а США снизу. 

Например  в России населённый пункт может приобрести статус города, если в нём проживает не менее 12 тыс. жителей и не менее 85 % населения занятого вне сельского хозяйства, это прописано в законодательстве. 

А вы США статус города совершенно условный, и населённый пункт считаеться городом потому что жители этих мест решили что они город и неважно сколько людей там живёт.