Достоверно это не известно. Есть разные предположения легендарного характера, но, как по мне, какие-то неубедительные. Можно сказать, так сложилось исторически. В футболе есть традиция определять ворота и мяч подбрасыванием монетки, в шахматах - традиция начинать игру белыми фигурами.