Насколько я понял, при укусе ходячего в организм попадает некая инфекция (не мудрено, труп всё-таки), которая и приводит к смерти. Не знаю, правда, почему никто не пытался использовать антибиотики (хотя, может, и пытались, а я забыл). Отсечением конечности останавливали распространение инфекции, если это было сделано вовремя. Укус - не причина превращения в зомби, всё же, ходячими становились не только после укуса, но и просто умерев от иных причин. Как-то так.
А какой им смысл тогда ампутировать ноги и руки?
есть два вируса первый который все инфицированы который после смерти реанимирует труп
а второй который содержит ходячий мертвец и кусает человека тем самым превращая человека в зомби (кстати это было сказано в сериале)