Потому что скорость - это относительная характеристика , тоесть с точки зрения физики - нет вообще никакой разницы между покоем и равномерным прямолинейным движением с практически любой скоростью. В системе отсчета земли (поверхности) можно измерить скорость тел относительно системы отсчета земли. Но в вашей системе отсчета невозможно никакими датчиками и никаким способом установить , движетесь ли вы или покоитесь. (Выглянуть в окно и увидеть движение земли относительно вас не вариант, потому что никаким способом невозможно установить, что двигаетесь на самом деле вы а не земля)
А вот с ускорением все совсем по другому - всегда можно определить, ускоряетесь ли вы на самом деле даже не выглядывая в окно, просто по взаимодействию с вами разных объектов (кресла) да и по внутренним напряжениям внутри вашего тела. Что в машине (при наборе скорости/торможении - ощущаем , при прямолинейном равномерном движении и по ровной дороге - нет) что в самолете (при взлете-посадке - чувствуем, а на эшелоне - нет) .
Добавлю, что, это зависит от системы отсчета. В данный момент мы все относительно абсолютной системы координат движемся вокруг Солнца со скоростью 29,783 км/c. Все зависит от точки отсчета. Ключевое слово здесь - ускорение.
Потому что вы движетесь равномерно, без ускорения. Да и пейзаж за окном, практически не изменяется. Когда же самолет будет взлетать или садится, то вы это обязательно почувствуете, так как в игру вступит ускорение.