Ответ про громкость и напряжение горла, а как следствие жажду - это, конечно, феерический бред. Как массонов не приплели. Все просто - громкая музыка играет из-за тупых менеджеров, которые за этим не следят, и тем самым это вызывает дискомфорт гостей. А что касается пресловутой оборачиваемости столиков, тот тут важнее скорость композиции (кол-во ударов в минуту) и жанр. То есть, по идее, в фаст фуде должен играть условный "хаус" от 120 ударов в минуту, а в кафе/ресторане что-то "спокойнее"
"Кстати, я веган и прекрасно себя чувствую"
Наверное потому, что вы ходите не в те кафе и рестораны. Куда хожу я музыка играет или на фоне и приятная, или громко, но я знал почему я именно туда пришел.
В ресторане? Ладно уж в кафе, где может дешево и сердито, но "в рэсторане, Сёма?!"
Музыка заставляет вас говорить громче обычного, вы напрягаете горло и вам хочется пить – к радости ресторана вы заказываете больше напитков.
Потому что рестораторы до сих пор не оценили возможность получать постоянную прибыль от постоянных клиентов, которые считают дружеское общение лучшей приправой к еде