Прямого ответа на данный вопрос в фильме не найдено (по крайней мере, я не нашёл; дальнейший текст - сугубо моё мнение)
А так как будущее у нас до сих пор, как в 1980-ых, ассоциируется с Китаем/Японией, как с двигателями научного и технического прогресса, то и в "Бегущем по лезвию" следовало ожидать доминантное положение азиатов.
А почему так много в Лос-Анджелесе 2019 года китайцев? Я считаю потому, что Лос-Анджелес, как город, в котором расположена штаб-квартира корпорации Tyrel, создавшая репликантов, стал некой "столицей" и сюда съехались малоимущие азиаты в поисках лучшей жизни.
Но я повторюсь - это моё субъективное мнение.