Почему в одних стартовых конденсаторах для пуска компрессора холодильных установок впаян резистор и для чего, а в других его нет?

Их ставят в целях безопастности.

Как правила их устанавливают в конденсаторы, работающие на большом напряжении. При отсутствии питания (когда выключена аппаратура), конденсаторы сохраняют это высокое напряжение на своих обкладках на некоторое время.

Если при разборе техники и ее ремонте случайно коснуться двух выводов такого конденсатора, можно получить моментальный удар током высокого напряжения.Чтобы этого не произошло, в целях безопасности, внутри конденсатора или снаружи ставят параллельно емкости шунтирующий разряжающий резистор.

Надо учитывать время разряда конденсатора, оно может составлять 5-10 минут и более.