Потому что по дневникам Гоголя отчётливо сохранилось шесть из одиннадцати глав, которые и изданы в полном Гоголевском собрании сочинений. Это позволяет нам строить догадки о том, какой был на самом деле тот или иной помещик. Так же есть версия, что пару героев второго тома, которые симпатизировали Николаю Васильевичу, могли попасть в третий том.