Привет! Подобное впечатление могло сложится, если вы играете на сервере с высокой задержкой. Допустим добываете какой-то блок, а и прекращаете его добычу. Но для того что бы он разрушился, необходим ответ сервера, который приходит с опозданием. Поэтому может сложится впечатление что уничтожается сам по себе.
Для решения этой проблемы, необходимо сменит сервер, на котором вы играете. Это так же может помочь, если проблема была не пинге, а в особенностях сервера.
Согласен, но ещё причиной может быть высокая прорисовка чанков на сервере или даже в одиночной игре (30+чанков)