Я бы сказал так: из-за лени сценаристов. Если персонажи не знают, что такое зомби, то можно нагло эксплуатировать штампы зомби-фильмов. Иначе придется придумывать новые сюжетные твисты. (На самом деле вина не только и не столько сценаристов, как студий, которые требуют минимум нового в кинематографе, а то вдруг зрители не поймут)
Вот, к примеру, три фильма про зомби, в которых персонажи знакомы с зомби-культурой: «Зомби по имени Шон», «Добро пожаловать в Зомбилэнд», «Мировая война Z»
Еще вспомнил "Highschool of the Dead"