Потому что палочки можно легко было сделать из подручных материалов и легко переносить в рукаве или котомке. Кроме того, палочки замедляли процесс еды, а так как в Японии принято есть всем из общего блюда, можно было легко понять когда наступило насыщение, и не брать следующую порцию, чтобы не переесть. К тому же, вилы и ножевые лезвия в Японии ассоциировались с оружием, а не столовыми приборами