Почему в Дискорд сервере бот, который отвечает за уровень, даёт за быстро напечатанное сообщение 100XP и более?

смотря какого бота Вы используете.

некоторых можно настраивать, некоторые настройке не поддаются.

Лично я не использую ранговую систему на своих серверах, ибо не вижу в этом смысла