Наверное, так хотела сама Екатерина Медичи, которая привезла рецепт этого салата)) а если без шуток, то во-первых, при температуре 46 °C тунец будет влажным, сочным и просвечивающимся, а не засушенным, что и соответствует прожарка rare, и будет по фактуре блиок к консервированной рыбе, а во-вторых, при более высокой температуре рыбы, овощи в салате могут завять и стать некрасивыми...