Это не всегда так. Часто зрачки у них все же есть, в виде пустой полости оставленной скульптором. Вообще это зависит от техники используемой скульптором. Когда лепится глаз, то подразумевается, что зрачок не имеет своего объема, или почти не имеет, и так как это скульптура, а не живопись, то тут нет цвета и тона, только объем.