У матрешки далеко не всегда семь фигур: бывают матрешки и с тремя, и с пятью и с тридцатисемью матрешками.
Первая матрешка Звёздочкина была восьмифигурной.
Я предполагаю, что семь фигур в матрешке чаще всего просто потому, что так настроены большинство токарных станков и именно такой толщины большинство бревен.
Но абсолютно точно, что здесь нет никакого мистицизма.