Перо на спине у кур, чаще всего не выпадает а выклевывеется или стаптывается, активными петухами в процессе спариваривания - в этом случае надо отсаживать чрезмерно активных петухов, либо выклевывается другими курицами при скученном содержании - в этом случае надо рассаживать кур.
Как правило, здесь вариант только один - перья на спине сами не выадают, а их выдирает петух, если его "весовая категория" явно значительнее чем у курицы; либо петух хоть и староват, но слишком активен (у старых петухов шпоры таковы, что он запросто обдирает курам спины)
Это из практики, а не из книжек.
Ну а если уж петуха во дворе не имеется, тогда - корм. Мой стандартный корм для кур несушек - сравни со своим
Основных варианта всего три:
Если у вас первые две причины, то добавьте минеральной подкормки в пищу и очистите курятник, желательно, чтобы у каждой потицы было достаточно личного пространства, если третий - то тут к ветеринару.