Сперва отвечу насчёт «любви к огромным глазам» именно в анимации.
Был когда-то такой замечательный деятель японской анимации по имени Осаму Тэдзука. Так вот, на его ношу некогда выпала честь стать основоположником традиций современного аниме.
Рисуя мангу, а впоследствии анимационные работы, он заимствовал некоторые элементы западной мультипликации. В частности, идею тех самых больших глаз у персонажей он взял у Уолта Диснея, а причина для этого была вполне простой: изображать эмоции у персонажа с большими глазами было намного легче, нежели с маленькими.
Позже, его наработки стали использовать следующие поколения аниматоров. В итоге, всё это, подобно снежному кому, докатилось до наших времён.
Таким образом, именно в японской мультипликации «тяга к большим глазам» была обусловлена не завистью или непризнанием узкого разреза глаз, а просто прагматичностью. Изначально большие глаза открывали много возможностей в плане визуализации, а потом люди уже просто привыкли.
Касаясь высокого роста. Я не уверен, конечно, на 100%, но в большинстве культур высокий рост во все времена отождествлялся с благородием и статностью. То есть, это не только в Японии, это вообще везде считалось красивым. Вспомните этих принцев и принцесс из европейских сказок. В общем, по моему мнению, тренды на высоких красивых и стройных людей были заданы явно не японцами. Это просто общепризнанный элемент красоты и теория о том, что «они любят то, чего у них нет» тут явно не к месту.