Потому, что при этой температуре (как и в следствие некоторых других воздействий) молекулы большинства белков становятся нестабильными и подвергаются денатурации. Без них организм (не только человеческий, но и большинства животных) выжить не может. Так что повышение внутренней температуры до 40 градусов смертельно опасно.
При примерно 42 градусах начинают денатурироваться белки в нейронах центральной нервной системы, что приводит к практически мгновенной смерти.
жуть какая