Можно рассматривать это как аттракцион - желание пощекотать нервы в случае хорроров является важной, порой ключевой, но всегда не единственной причиной просмотра. Да и "Пила" не самая жестокая франшиза не свете.
Тем не менее не стоит сбрасывать месседж линейки, который достаточно консервативен: он эксплуатирует популярную мысль, что просто так человек не попадет в переплет. То есть, будоража внешне, он несколько успокаивает зрителей внутренне, рождая иллюзию, что уж смотрящий в такой ситуации не окажется.
Подробнее про идеологию и историю франшизы вы можете почитать в тексте Дениса Салтыкова, специалиста по жанру.
Потому что расчлененка в подобных фильмах не является ключевой деталью. Автор фильма обычно акцентирует внимание зрителя на сюжете и каких-либо философских/социальных/политических вопросах, а не кишках героев.