Смотря что считать мясным шутером. Doom 2016 и его ещё более динамичное продолжение Doom Eternal своего рода уникумы. Дело в том, что им позволительно было сделать такую игру с возвращением к истокам жанра. Ведь по факту Doom 2016 - это тот же первый, любимый всеми Doom, но в новом качестве.
Шутеров выходит довольно много, просто если вы хотите дикую динамику и графику ААА качества - то это может дать только крупная студия, а их не так много.
Допустим People Can Fly (разработчик упомянутой вами игры Пэйнкиллер) сейчас разрабатывает игру OUTRIDERS. Судя по процессу и внешней инфе будет шутер) Не знаю на сколько мясной. Вот и ответ на ваш второй вопрос - Пэйнкиллера вряд ли будут возрождать. По крайней мере в ближайшее время, т.к. если OUTRIDERS будут успешны, то их продолжат. А игра выглядит классно.
Или Серьёзный Сэм 4 недавно вышел. Вполне мясист) и чем не шутер?)