Они такое не могут сказать.
Каждый священник знает, что происходит с душой после смерти человека, что произойдёт после Конца света с грудой органических останков, представлявших ранее тело человека.
Поэтому, каждый священник прекрасно понимает, что выражения типа: "Земля пухом", или "Земля стекловатой" не несут абсолютно никакой смысловой нагрузки. И представляют исключительно продукт человеческого фольклорного творчества.
Да и кому желать? Тело человека умерло, физиологические процессы остановились. Нет больше взаимодействия электрических импульсов в нервных окончаниях человеческой ткани.
Это полностью бессмысленно. За умершего человека можно только молиться, и творить добрые дела во славу Божию и ему во спасение.
Собственно молитвой за умершего человека, призывом провожающих к молитве за него, и является панихида (церковное отпевание).