Потому что это фильм. Как ты себе представляешь дуэль на световых мечах, которые проходят друг через друга? Лукас хотел аналогий со средневековым рыцарством и битвами на мечах, поэтому и сохранил традиционые сражения такого рода.
Лукас хотел аналогий с самураями и катанами - даже актёров сначала из Японии собирался заказывать.