Потому же, почему существует например метан при электроотрицательности углерода 2.5. Гидриды золота известны только в газовой фазе в виде ковалентных молекул, там электроотрицательность особой роли не играет. Да, наверно они слабо полярны со смещением электронной плотности к золоту, но большого смысла подчеркивать это нет, а говорить про все металлы "гидриды" и только про золото "аурид водорода" неудобно.