Почему судьи в хоккее разрешают мордобой?

Как раз таки мордобой в хоккее запрещен.

Вообще, в зависимости от ситуации судья сам решает, остановить драку или нет. 

Если, например, тафгаи (специальные крупные, сильные и мощные хоккеисты, которые защищают лидеров и устрашают соперника своей сверхсиловой манерой игры и в любой непонятной ситуации вступающие в драку), или же обычные хоккеисты заранее договариваются о драке, или без провокаций предлагают друг другу сбросить перчатки, то в таких случаях судья, как правило, в драку не вмешивается, пока один из игроков не упадет на лед или победа не будет очевидной. А если же один из игроков налетает на соперника без видимой причины и начинает с ним нечто похожее на драку, то тут же,по негласным хоккейным правилам, появляются другие игроки, находящиеся неподалеку, вступаясь за своих партнеров. Тут - то как раз и начинается мордобой - огромное месиво, где происходит непонятно что и выливается в самую настоящую потасовку, в которой участвуют все игроки на льду и  которая может затем продолжаться на протяжении всего матча. Такие моменты судьи сразу же пресекают - четыре арбитра разнимают игроков, после чего выписывают им крупные штрафные санкции, чтобы остудить пыл.

Судья может разрешить драку, если игрок вступается за партнера - был проведен грязный силовой прием, и игроки начинают выяснение отношений один на один. В таких ситуациях судья сам решает - разрешать драку или нет. 

Зачем судьи разрешают драки? 

По разным причинам. Как элемент шоу, как восстановление справедливости, как попытка включить себя в матч, выписав огромное количество штрафов. Иногда драки допускаются на скучных матчах - будет что вспомнить. Также в ином случае о драке заранее известно до начала матча - когда в двух командах есть заядлые "драчуны", которые непременно сбросят перчатки.

Агрессивная манера игры - от силовых приемов до драк - часть хоккея, без которой его невозможно представить. Но драка драке рознь, и современные правила игры таковы, что все четко определено и зафиксировано - что есть драка, а что есть мордобой и потасовка.