Потому, что вегетарианство не является обязательным элементом в буддизме.
Будда разрешил есть трижды чистое мясо. Т.е. такое мясо, когда вы сами не убили животное, не просили убить его для вас и не подозреваете о том, что оно убито специально для вас.
Случай с покупкой мяса в крупных супермаркетах не подподает под вариант животного убитого специально для вас т.к. мясокомбинаты ориентируются не на конкретного покупателя, а на целевую аудиторию.