Ну как минимум потому, что страхование не является собственной услугой автосалона. Автосалон приобретает у страховых право продавать их страховки или просто покупает страховки и продает их и, соответственно, увеличивает цену.
Ну, и как правильно отметили выше, человек заинтересован прийти и купить все в одном месте, поэтому априори цена на сопутствующие услуги растёт. Однако, автосалон ничего не теряет, если вдруг продаст дешевле после того, как вы поторгуетесь.
Строго говоря, перекупщики не должны сильно завышать цену. Надбавка должна быть меньше, чем ваши затраты (время + деньги) на доехать до официальной страховой компании и купить страховку там. В противном случае вам действительно будет выгоднее купить страховку в страховой. В автосалоне должны это понимать, поэтому смело можете торговаться и ставить условия, по какой цене вы согласны купить, но в разумных пределах конечно.