Видимо просто потому, что они никогда в жизни их не использовали, а способность к обучению с возрастом падает.
С другой стороны - нет мотивации. Зачем осваивать новые (сенсорные) технологии, когда ВСЮ жизнь без них обходился?
Вот Вам, например , предложить освоить художественный свист или вязание макраме, вы что скажете? "Зачем?"- спросите Вы. Правильно!
Вашей бабушке не нужны сенсорные методы, потому, что она не знает их преимуществ перед "кнопочными". А попробовать их не может - так как не может освоить. А освоить их не может потому что... ну Вы поняли?