Verstehe - форма глагола verstehen 1 лица. Лично общался с большим количеством австрийцев и они спрашивают "verstehst du?" или "hast du verstanden?". "Ферштейн" говорят только русскоязычные люди, не знающие немецкой грамматики и пытающиеся придать эмоциональной окраске свой вопрос.
Ну это я понимаю. Вопрос как раз в том, почему русские говорят просто инфинитив "ферштейн"