Ну, для начала нужно понимать, что вещество - это стандартная материя, в атомах которой ядра положительно, а электроны отрицательно заряжены. Такая структура классическая для всех атомов в условиях их естественного существования (высокие температуры и давление или вакуум).
Антивещество - вещество нестандартного строения электронных зарядов атома, где ядро отрицательно, а электроны (или правильнее сказать "позитроны") положительно заряжены. И для возникновения зеркальности заряда необходимы некоторые необычные условия, которые если и встречаются во Вселенной в качестве естественной среды, то очень и очень редко.
Именно поэтому вещества больше.