Химия изучает все вещества, как естественного, так и искусственного происхождения. Более того, ничто вам не мешает, при соблюдении ряда правил и условий, синтезировать многие вещества в лаборатории, АБСОЛЮТНО идентичные натуральным.
Они не думают. Они просто делают. Думать, в особенности правильно, осознанно - это тяжкий труд, требующий времени, психических ресурсов и определённого уровня знаний.
Это же вкусно, а устоять перед наградой могут не многие, и пофиг на вред. Мозг многих людей обманывает сам себя. Увы. А противиться этому сложно. См. пункт №3.
Не встречал исследований, которые обосновали бы, что пить нужно исключительно воду.