Есть мифологическое объяснение -
Однажды богиня Флора не заметила, прогуливаясь возле лесного озера, как к несравненной её ноге присосалась мерзкая пиявка, а заметив, очень рассердилась. Богиня отбросила кровопийцу, повелев ей стать растением. Так из пиявки получилась кровохлёбка.
https://alexsad.ru/mify/krovokhlyebka/
Цитируя Википедию
Кровохлёбка лека́рственная, или апте́чная, или желе́зистая (лат. Sanguisórba officinális) — многолетнее травянистое растение; типовой вид рода Кровохлёбка семейства Розовые.
Латинское название рода происходит от лат. sanguis — кровь и sorbere — хлебать, поглощать; отражая кровоостанавливающие свойства этого растения. Видовой эпитет officinalis — целебный, аптечный, лекарственный; от officina — аптека, мастерская; дано по употреблению растения в качестве лекарственного средства. Русское название (как и названия на многих других языках) является полной калькой с латинского.
