Потому что Вы не железный и поломаетесь. Верьте мне, я на себе ставил эксперименты. Но вообще Вы в отпуск не обязаны, есть даже специальная выплата, которую можно запросить: компенсация за неиспользованный отпуск.
В рабочем дне должна быть возможность несколько раз немножко потупить и передохнуть, каждую неделю нужно хоть пару раз высыпаться, каждый год должно быть хоть немного отдыха. В противном случае продуктивность сильно снижается. А на это может пойти только такой работодатель, который ориентируется на текучку и найм новых работников несколько раз в год.