Потому что икота - это спазм (судорога) диафрагмы. А спазм - это непроизвольное сокращение мышц. Мы не можем контролировать судороги.
Причин возникновения икоты очень много. Чаще всего они несерьёзны и связаны с перееданием или переохлаждением. Такая икота быстро проходит. Но если она продолжается длительное время и появляется часто, то стоит обратиться к врачу. Это может быть симптомом заболеваний ЦНС, опухолей в околодиафрагмальной области или ряда других серьёзных нарушений. Хотя в истории известны случаи, когда человек икал в течении 68 лет и при этом был здоров и вёл обычный образ жизни.