Во первых, совсем немного. Вдохните и за держите дыхание. Продержались 2-3 минуты? Это очень приличный результат. Большинство не сможет и такого. Лично у меня рекорд 1:45.
Во вторых, вдохнуть ещё надо успеть. Попробуйте вдохнуть высунув голову из авто на скорости более 100км/ч. Уже дышать тяжело, а ведь атмосферное давление не меняется, что уж говорить о многокилометровой высоте, когда в запасе есть всего пара секунд. Ведь взрывная декомпрессия - это словно воздух ВЫСАСЫВАЮТ из лёгких, какой уж тут полноценный вдох.
В третьих, происходит не только кислородное голодание, но и действует перепад давления. Сердце и лёгкие не сразу адаптируются к нахождению на высоте Эвереста. Альпинисты и ныряльщики знакомы с этим явлением, поинтересуйтесь.
Ну и наконец, шок. Вот вы летите себе спокойно, и вдруг бах! Рев воздуха, крики, паника! Может и самолёт начать падать... Сохранять спокойствие в такой ситуации? Да многие просто забудут, как дышать, а через минуту уже будет и нечем. Как-то так.