На самом деле, как правило, они и не списываются моментально. Они блокируются. А приложение для облегчения понимания нам показывает сразу якобы они списались. Хотя для фактического списания ещё нужны определённые действия, в том числе зачастую и непосредственно действия сотрудников банка.
И даже когда мы оплачиваем обычную покупку в магазине. Всё происходит не моментально. Происходит несколько этапов обмена информацией между покупателем, банком покупателя, банком продавца и продавцом. Причём эта информация не только отправляется, но и ещё и должна быть подтверждаться другой стороной, что получена.
И это было упрощённое описание процесса. Более подробно думаю что многих только утомит.
Но поскольку это обычные рутинные операции, то они максимально автоматизированы.
А вот если мы хотим провести какую-то необычную операцию, то автоматизация проведения такой операции сильно снижается. Вплоть до того, что без проверки и подтверждения такой операции человеком она не будет закончена/проведена. Ну а участие человека это априори не может быть моментально.