Почему при изучении двух языков одновременно — английского и немецкого — один язык всегда превалирует?

Потому что на одном из этих языков у вас больше активных нейронных дорожек или они лучше отъезжены. Чем чаще мы обращаемся к тому или иному слову, тем скорее можем вытащить его из своей памяти. Если вы начали учить английский в школе и владеете им давно, а немецкий только начинаете, то первое время английские аналоги русских слов мозг будет подбрасывать быстрее. Но чем больше вы будете заниматься новым языком и чем меньше использовать первый иностранный, тем чаще первыми всплывать будут именно те слова, которые вы недавно изучали и которые мозгу легче достать из хранилища. Мой первый иностранный - английский. Но в вузе основным языком у меня был испанский. Испанский нам давали самый разный, в том числе и военную лексику. Так вот. В военной сфере у меня доминирует испанский, потому что английской лексики на эту тему я толком не касалась. Во всем остальном сейчас превалирует английский (с ним постоянно работаю), испанский ушел в пассив. Но сразу после вуза все было с точностью до наоборот.