Если посмотреть статистику, то это самое "последнее время" длится уже лет 20. Причин довольно много, во-первых, ощущение, что экономисты получают много и легко находят работу. Во-вторых, непонимание сложности работы экономистов. Неоднократно приходилось слышать от студентов, что пошли на экономику, потому что не знают математику. В-третьих, это модно, как когда-то модной была авиация или атомная физика.
Скорее всего, ажиотаж постепенно схлынет, когда дети первых выпускников экономфаков, получивших дипломы в конце 90-х, вырастят своих детей и захотят им другой карьеры. Впрочем, возможно сменится тренд и абитуриенты пойдут, например, в биологию или химию, но пока этого не видно.