Почему мы покупаем напитки "на вынос"?
- потому что спешим!
Когда мы особенно спешим? - утром!
Что бодрит с утра?- кофе!
Поэтому и популярно кофе с собой, с него начинается утро у большинства людей и у этого же большинства совсем нет времени позавтракать дома, вот и выручает заветный бумажный стаканчик с ароматным напитком.