Почему почти все живые организмы умирают?
Предсказуемо стареют не все организмы, а эукариоты. Хотя даже среди многоклеточных эукариот некоторые просто организованные животные (некоторые медузы, гидры) и многие растения живут неограниченно долго. Наиболее вероятные биохимические причины этого изложены в книгах "Кислород..." и "Энергия, секс, самоубийство. Митохондрии и смысл жизни" Ника Лейна.
Возможно ли «отключить» смерть?
Можно ли отключить старение? Неизвестно. Отключить смерть? Непонятно что значит вопрос. Всё равно будем умирать от несчастных случаев, катаклизмов, насилия, суицидов и т.д.
Ни наука ни медицина не способны преодолеть смерть. Для этого нужно совсем другое.
Ни медицина ни технологии к бессмертию отношения не имеют. Оно будет достигнуто другими методами.