Почему Плотва не умеет плавать?

Потому что Плоатве этого не нужно)

Ей достаточно умения забираться на крыши домов)

А вообще, если есть механика лодок в игре, то разработчики видимо решили, что этого достаточно и оставили Плотву на суше.