Как я предполагаю, чтобы хлеб дольше сохранял свою свежесть, в него могут добавить один компонент, отвечающий за это действие. И он будет мягкий. Плюс, чтобы сделать корочку, сначала нужно отпечь на высокой температуре(~240), а после на стандартной(180/190).Для предприятия это не целесообразно так делать.
У любого хлеба СРАЗУ после выпечки твёрдая хрустящая корочка, но после некоторого времени водяные пары из середины мякиша проникают в корочку и размягчают её.
Поэтому такую корочку Вы можете увидеть в магазинах при пекарнях... Читать далее