Потому что видимо, хотят пить или потому что ночью не хотят просыпаться с жаждой. У некоторых людей если они пьют воду на ночь, то из-за этого утром может опухать лицо. И ещё человек напившийся воды может проснуться посреди ночи и пойти в туалет и возможно не сразу сможет, потом уснуть вновь. Так что не все пьют воду перед сном.