Вы, конечно, имеете в виду грецкие орехи. Ответ простой: потому, что и в случае с мозгом, и в случае с орехом природе понадобилось уместить в ограниченный объем большое количество биологического материала. Орех растет изнутри наружу, а функциональность мозга зависит от размера коры. За пределы черепа и скорлупы мозг и орех выйти не могут, так что приходится им складываться, образуя извилины.