Почему официальный или деловой стиль в одежде - это всегда белый верх и черный низ?

Это стереотип, пришедший из дресс кодов международных компаний, в которых сотрудникам (а чаще сотрудницам) рекомендовали такой формат одежды.

В классическом понимании мужских стилей черный цвет предусмотрен для нарядной вечерней одежды. В деловой одежде он допустим в аксессуарах и обуви. Белый цвет — цвет сорочки в формальном мужском аутфите.