Почему одни органы парные а другие нет?

Хотелось бы услышать более конкретный вопрос - про какие именно органы вам интересно? :)
Но так если навскидку, то с глазами и ушами, например, всё довольно просто - используя два датчика вы можете хотя бы приблизительно определить расстояние до/направление на - источник света/звука. С одним ухом/глазом это было бы невозможно.
Что у нас ещё парное. Ноги? На одной ноге было бы очень проблематично не то, что передвигаться, но даже и стоять. Руки - руки развились из плавников, их нужно было два для движения в воде. В дальнейшем две руки тоже весьма пригодились для перемещения по деревьям и т.д. Ну и симметрия опять же удобна для сохранения равновесия.
Что у нас остаётся ещё парное? Лёгкие - ну, видимо, нам нужен довольно большой объём лёгких, а позвоночник мешает тому, чтобы это был единый орган, пришлось поделить на два. Да и с происхождением от рыб тоже наверняка как-то связано. Что ещё... Почки? Ну, опять же наверняка происхождение и плюс к тому видимо важность органа принудила сохранить дублирующий вариант. Тут я уже спекулирую и плаваю, так что закруглюсь, пожалуй. :)