Почему новый двухдиапазонный wi-fi роутер (с четырьмя антеннами) даёт сигнал через комнату до кухни хуже, чем старый с одной антенной?

Проще говоря - стандарт WI-Fi 4 - 802.11n- принимался ещё в "далёком" 2009 году - без участия "зелёных". :)
Поэтому у него был самый мощный сигнал и - соответственно - зона покрытия - до 70 метров прямой видимости. И скорость здорово возросла - по сравнению с предыдущим стандартом - 150 МБит на антену, до 600 МБит - на устройство. А учитывая, что тогда 100 МБитный "интернет" был пределом мечтаний - этого было предостаточно.
А вот при принятии  WI-Fi 5 - 802.11ac в 2013—ом году -  уже была учтена теоретическая "вредность" излучения WI-Fi на человеческий организм - мощность передатчика уменьшили почти вдвое, соответственно и зона покрытия значительно сократилась.
Позднее - в 2016 году - ещё раз "ужали" мощность передатчика - зона покрытия сократилась до 45 метров в прямой видимости, а 2 стены стали уже, практически, непреодолимым препятствием. Вот тогда в продаже появились всякие "повторители" и "усилители". :)
Выросла скорость - но многим пользователям и сейчас 800+МБит - не очень то и нужны, а вот то, что смартфон перестал "ловить интернет" в сортире и на кухне - очень критично! :)

И к сожалению даже принятие WI-Fi 6 ситуацию не сильно исправило - если у вас хотя-бы 3-4х комнатная квартира или коттедж - необходимо изначально сильно подумать, где разместить роутер - или таки придётся использовать повторители/усилители сигнала - благо они сейчас сильно подешевели. :)