Из-за устройства нашего горла. Условно говоря в нашей шее есть две трубки. Одна для дыхания (трахея), другая для питания (пищевод). Они устроены так, чтобы в дыхательную систему не попадала пища, а в пищеваритальную воздух (ну, почти). Так вот, пищевод закрыт для этого специальной "крышкой" (верхним пищеводным сфинктером). Так что просто так что-то закинуть или залить в туда что-то просто не получится. Для того, чтобы еда (а также слюни) попала в пищевод, эта крышка должна открыться. Для того, чтобы ее открыть, нужно ...та-дам... сглотнуть. Кстати, это только кажется, что глотать просто, на самом деле этот процесс имеет аж 3 фазы, первая из которых начинается еще во рту.